Agroindustria y desarrollo de productos nuevos

Agroindustria y desarrollo de productos nuevos

 

Los productos hortofrutícolas y de origen animal, son alimentos básicos en la dieta humana, pero tienen el inconveniente de ser perecederos, por reacciones enzimáticas, agentes biológicos o físico-químicos, por lo que se dispone de ellos durante períodos cortos de tiempo, o al ser sometidos para procesamiento como conservas, pueden perder parcialmente su valor nutricional.

 

En relación al manejo post-cosecha, se contemplan aspectos relacionados con principios del metabolismo y la fisiología de los productos hortofrutícolas frescos enteros y mínimamente procesados (“Cuarta Gama” de la Alimentación), fundamentos de la Industria de manipulación de los productos enteros y de elaboración de los mínimamente procesados, desverdización, transporte y tratamientos fitosanitarios.

 

Surge, sin embargo, una problemática, pues los productos usados para la industria de transformación solían ser los excedentes de los destinados a consumo en fresco, limitando así su producción. En el presente eje, se abordarán temas innovadores, relacionados con el desarrollo de nuevos productos, técnicas o tratamientos de procesado que permitan la mejora de la inocuidad de los alimentos, las características nutricionales y organolépticas de estos productos y su preservación.